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Waller mit Lardo und Kürbisrisotto

Zutaten:
4 Portionen: 400g Wallerfilet (weißfleischig), 50g Lardo (hauchdünn aufgeschnitten), 8 Stk. Salbeiblätter, Salz, Pfeffer

Kürbisrisotto:
200g Kürbis gewürfelt (1/2 cm), 50g Charlotten, 1/4 L Kürbissuppe, Salz, Pfeffer, Nebauerhofs Kürbiskernöl

Zubereitung:
Den Kürbis mit den Charlotten ansautieren, salzen und pfeffern, mit Kürbissuppe aufgießen. Den Kübis bissfest garen. 200g Risottoreis, 50g Parmesan, 30g Butter, 50g Charlotten, 1/16 Weißwein, 1/4l Suppe (klassische Risottozubereitung). Risottoreis (halbfertig) dazugeben und cremig rühren.

Zubereitung:
Wallerfilet in 8 gleich große Stücke patisieren, mit Salz, Pfefferwürze, Salbeiblatt und Lardo umwicklen. In Olivenöl beidseitig ca 1/2 MInute anbraten, sofort auf Risotto anrichten

Zum Abschluss ein paar Tropfen Kürbiskernöl über das Gericht geben.

Nebauerhof wünscht gutes Gelingen!

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